El cauche de queso es uno de la gastronomía arequipeña, en este plato el principal ingrediente es el queso, la región de Arequipa tiene una variedad de platos tradicionales que supo mantenerlas a través de los años. En esta ocasión vamos a preparar el queso cauche. Aquí tiene la receta para que pueda preparar siguiendo los pasos.
Primer paso es cocinar las papas en agua hirviendo, hacerlo con la cáscara para que no absorban agua, cuando este cocidas las retiramos y pelamos y las reservamos cortadas en mitad cosa que con la parte plana que obtengamos las podamos colocar en el plato.
Ahora vamos con el ají rocoto, este ají en particular es muy picante, pero necesitamos de su sabor para el platillo que haremos, para que este no pique pero nos regale su sabor, ponemos en una olla 2 cucharadas de vinagre dos de azúcar y una taza de agua a hervir, limpiamos los rocotos los partimos a la mitad sacamos semillas y raspamos las venas internas y lo ponemos a que se cocinen un poco volteándolo para que se pase por todos lados, 10 minutos lo retiramos y enjuagamos con agua fría.
Ahora que tenemos los rocotos así los cortamos en cuadros regulares y reservamos. Si no tenemos rocoto podemos usar pimiento y no es necesario hacer el paso previo solo lo cortamos directamente.
Cortamos le cebolla en una juliana delgada, el tomate en cuadros medianos y el huacatay o cilantro o perejil lo picamos pequeñito. El queso lo cortamos en láminas y luego en cuadros.
Ya tenemos nuestros ingredientes previos y ahora vamos a preparar la salsa, en una sartén vertemos un poco de aceite y ponemos a cocinar las cebollas y el ajo, un poco de sal y pimienta, vamos moviendo, añadimos luego tomate picado,
pizca de orégano, rocoto, luego echamos la leche, queso blanco, huacatay, papas y servimos cubriendo estas con todo esta deliciosa mezcla.
