Escribano Arequipeño

Tipo de platillo:
entradas
Listo en:
mas-de-15-min
Aprox. para:
4 personas
El Escribano es un excelente piqueo de entrada o también como acompañamiento de diversos platos a base de carnes, aves o pescado, como alternativa a las ensaladas tradicionales. Hoy en menos de una hora disfrutaremos en nuestros hogares de este modesto y antiguo plato Arequipeño en una versión un poco más elaborada que la de antaño.

Preparación

1. Lava las papas y sancóchalas en abundante agua con sal, una vez listas retira la cáscara y déjalas enfriar.
2. Parte a la mitad los rocotos, retira las venas y semillas y córtalo en cuadraditos. Haz lo mismo con los tomates.
3. En un tazón, mezcla el rocoto y el tomate picaditos con el perejil, agrega aceite, vinagre y sazona con sal al gusto. Deja reposar unos minutos mientras trabajamos con las papas.
4. Corta las papas en rodajas, colócalas sobre un plato grande y con la ayuda de un tenedor aplasta cada una pero sin hacerlas puré, deben quedar pedazos de papa.
5. Finalmente, agrega el aliño de rocoto y tomate sobre las papas y mezclas todo para que el sabor penetre en las papas.

Ingredientes

  • 4 papas blancas grandes
  • tomates pelados y sin pepas
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva
  • 1 rocoto mediano
  • 4 ramitas de Perejil bien picado
  • Sal al gusto
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