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Rachi de Panza

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El riquísimo Rachi de Panza es uno de esos caldos tradicionales que se disfrutan un fin de semana junto a toda la familia, es así, este caldo es para el disfrute de todos y hoy aprenderemos a prepararlo.

Esta sopa es originaria de la región sur andina del Perú, la de la fotografía es como se sirve en Arequipa.

Para quienes no habían escuchado de este plato.

Rachi es el nombre quechua de parte del estómago de la vaca conocido como libro o bien librillo, que limpiado a conciencia y deliciosamente condimentado se asa al carboncito, lo que le da un sabor increíble.

Preparación

Preparación

  1. En agua templada pones a remojar el librillo entero a lo largo de toda la noche.
  2. Al día después pones en una olla agua y cuando esté caliente añades el librillo así como hierbabuena y la sal.
  3. Déjalo hervir hasta el momento en que se haya cocinado.
  4. Retiras el librillo, lávalo y retírale toda la grasa.
  5. Seguidamente escurres el librillo y sécale el exceso de agua.
  6. Picas el librillo en cuadrados no muy grandes y ponlos en un tazón
  7. En una cacerola añadir un chorrito de aceite y la cebolla cortada en brunoisse con un tanto de sal y comino, una vez cristalizada añadir el ají amarillo y dejar cocinar (hasta el momento en que se corte)
  8. Añadir la panzita con el caldo y cocinar por unos diez minutos.
  9. Mondar las papas y también incorporarlas aguardar a que se cocinen probar, añadir la yerba buena dar un hervor y servir.
  10. Espolvorear con cilandro y ají amarillo cortado pequeño
  11. Si se quiere se añaden pedazos de rocoto.

Ingredientes

🐮 500 gr de Panza de res
☀ 50 gr de Pasta de ají amarillo
🐙 1 cebolla Roja
🌻 3 Papas
🌱 3 Ramas de Yerba Buena
🐧 Sal, Pimienta & Comino
⚡ 1 ají amarillo
🌾 2 ramitas de cilandro

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